Регіон PARMIGIANO REGGIANO, розташований в Італії, на території провінції Парма, Реджіо Еміліа, Модена і Мантуя на правому березі річки По та Болоньї, на лівому березі річки Рено.

Етикетка та маркування наноситься на кожний зразок товару за допомогою прикріплення казеїнової пластини з написом PARMIGIANO REGGIANO чи СFPR та кодів, що ідентифікують дану голівку сира, а також за допомогою матриць, що виконують крапковий напис PARMIGIANO REGGIANO по кругу та по всій поверхні голівки сира, а також номер, що ідентифікує виробника, рік та місяць виробництва.

Сир «PARMIGIANO REGGIANO»  виготовляється з сирого коров’ячого молока. Традиційно, корів для отримання сировини, вигодовують тільки травою чи сіном, вирощеними на фермах, що розташовані в даному регіоні. Для вигодовування корів допускаються лише окремі рослини, а саме: райгросс, жито, ячмінь, пшениця, кукурудза, сорго, овес, італійське просо, плевела, єжа збірна, копійочник венцевидний, еспарцет.  При цьому для вигодовування підходять тільки ті ферми, що розташовані у даному регіоні та мають площу: 0,33 га на одну корову у долинах та 0,50 га – у горах.

Цільне молоко ранкового надою змішують зі сливками, що напередодні отримані          звичайним способом з вечірнього надою. Молоко розливають у мідні чани, додають сироватку для початку реакції, температуру підвищують до 33-35 0С. Надалі додають сичужний фермент з телячого шлунку, потім  суміш залишають ферментуватися протягом 10 – 12 хвилин. Сичуг механічно мілко подрібнюють, температуру піднімають до 55 0С.  Сичуг осаджують  протягом 45-60 хвилин, збирають у муслінову тканину і поміщають у форми.

Використовують 1100 л молока на один чан, в якому отримують одну голівку сира.  Сичуг для отримання кожної голівки сира в цей період важить 45 кг. Сир викладають у круглу форму з нержавіючої сталі, таким чином сир зберігає форму голівки (колеса). Через один-два дня голівку сира виймають і наносять багатократне маркування з позначенням PARMIGIANO REGGIANO, номером виробника, місяцем та роком виробництва, після чого знову закладають у металеву форму. Потім на 20 – 25 днів сир поміщують в сольову ванну для поглинання ним солі. Сіль є єдиною дозволеною домішкою, яку сир поглинає, коли його залишають в проточних чанах, рівень солі повністю відповідає рівню солі  у Середньоземному морі. Надалі голівки сира передають до кімнат визрівання, де сир знаходиться протягом 12 місяців. Кожну голівку сира кладуть на дерев’яну полицю в одному з 20 сховищ, розташованих в даному регіоні, полиця вміщує 24 голівки заввишки та 90 – у довжину, всього 4000 голівок. Кожна голівка сира очищується та провертається вручну кожні 7 днів. Через 12 місяців увесь сир інспектується заявником Consorzio PARMIGIANO REGGIANO, який заснований у 1954 році об’єднанням усіх виробників, які мають право виробляти сир «PARMIGIANO REGGIANO», і основною задачею якого є контроль за виробництвом та якістю сира. Сир тестує майстер, який в якості інструментів використовує тільки срібляний молоток і вуха.  Стукаючи молотком, він може виявити небажані розломи та порожнини в голівці сира. Тільки сири, що пройшли тест, будуть марковані як «PARMIGIANO REGGIANO». Сири, що не пройшли тест, маркуються по всій поверхні спеціальним позначенням про те, що сир не відповідає високим стандартам якості ««PARMIGIANO REGGIANO». Сири готують протягом 2 років. Справжній сир «PARMIGIANO REGGIANO» має негострий, тонкий, свіжий, делікатний, повний фруктово-горіховий смак з сильним білковим присмаком й трохи пісочною текстурою. Середні виміри голівки сира «PARMIGIANO REGGIANO»: заввишки – 18-24 см, діаметр 40-45 см, вага – 38 кг. Сир має циліндричну форму, злегка випуклу по краям, закруглену зверху й знизу, натуральну золотисту оболонку, в розрізі колір змінюється від палево-жовтого до жовтуватого. Зміст жиру складає мінімум 32%.