Італія, провінції Бергамо, Бьєлла, Брешія, Комо, Кремона, Кунео, Лекко, Лоді, Мілано, Монца, Новара, Павія, Варезе, Вербано Кузіо Оссола, Верчеллі, а також провінція Алессандрія, виключно муніципалітети Касале Монферрато, Вілланова Монферрато, Бальзола, Морано По, Коньйоло, Понтестура, Серралунга ді Креа, Черезото, Тревілле, Оццано Монферрато, Сан-Джорджо-Монферрато, Сала Монферрато, Челламонте, Розіньяно Монферрато, Терруджа, Оттігліо, Фрассінелло Монферрато, Олівола, Віньяле, Каманья, Конзано, Оччіміано, Мірабелло Монферрато, Джіароле, Валенца, Помаро Монферрато, Боццоле, Вальмакка, Тічінето, Борго-Сан-Мартіно, Франссінето По.

Маркування наноситься в місцевості, де здійснюється виробництво товару і
включає 2 маркування.
Перше маркування наноситься на початку виробництва товару на обидві плоскі
поверхні головки сиру, воно включає знак походження згідно з фігурою 1 і містить
ідентифікаційний номер майстра, що виробляв сир, виконується за допомогою
матриць, які надаються консорціумом по охороні, призначеним Міністерством
сільського господарства і лісівництва Італії.

Фiгура 1

Друге маркування здійснюється при набутті товаром характеристик, які
роблять його готовим для споживання. Воно складається з рельєфної алюмінієвої
фольги, що огортає сир і містить ідентифікаційний знак згідно з фігурою 2.

Фігура 2

На упаковці продукту наноситься кваліфіковане зазначення походження товару
GORGONZOLA. Поруч з ним або нижче, але значно меншим шрифтом, наноситься
вказівка щодо характеристик продукту, а саме: щодо "великого; сиру - ознаки, що
дозволяють визначити продукт як "м'який; і "помірний;, щодо "маленького; сиру -
характеристики, що дозволяють визначити продукт як "гострий; або "пряний;.
Нехарчовий характер скоринки має бути чітко зазначений на упаковці або
очевидний з зовнішнього вигляду продукту.
Упаковка продукту, який пропонується до споживання, має також містити
наступні вказівки:

"Guaranteed by the Italian Ministry for Agriculture and Forestry in accordance with article
10 of Regulation (EC) No. 510/2006;
(Гарантовано Міністерством сільського господарства і лісівництва Італії у
відповідності до ст. 10 Положення (ЕК) № 510/2006).
До застосування, відповідні матеріали (рельєфна фольга), що містить
ідентифікаційний штамп із кваліфікованим зазначенням походження товару
"GORGONZOLA; мають бути затверджені відповідним консорціумом по охороні.

Сир GORGONZOLA – це столовий сир: м’який, жирний, не підданий готуванню, вироблений виключно з повновершкового  коров’ячого молока. Сир має колір від білого до жовтуватого (солом’яного) із зеленкуватим вкрапленнями, які одержують із застосуванням процесу, який італійською зветься «erborinatura» і по суті є утворенням грибків.

          Цей сир є кремоподібним та м’яким, із особливим, виразним специфічним смаком.

          М’який або помірний сир GORGONZOLA є злегка гострим.

          Гострий або пряний сир GORGONZOLA, прожилки в якому є більш блакитними, є більш щільним за текстурою і більш розсипчастим.

          Обидва типи сиру Горгонзола виробляють з пастеризованого молока, що надходить із тваринницьких господарств, розташованих в регіоні місця походження, молочних ферментів та обраних грибків, що надають сиру вкраплень із виразним смаком.

          Повновершкове молоко, що надходить з регіону виробництва, пастеризують, інокулюють молочними ферментами і суспензією із спор пеніциліну, обраними грибками та змішують із телячим сичугом при температурі 28-36^о С.

          Одержаний цільний сир проходить суху засолку, що триває декілька днів при температурі 18-24^о С.

          Під час процесу дозрівання типи і штами пеніциліну розвиваються, забезпечуючи характеристики  сиру GORGONZOLA і утворюючи блакитно-зеленувате мармурове забарвлення.

          Період дозрівання становить 50 днів для більш м’яких або помірних типів і більше 80 днів для гострого різновиду GORGONZOLA. Дозрівання відбувається при температурі 2^о-7 ^о С і відносній вологості 85-99%.

          Сир GORGONZOLA має відповідати наступним характеристикам:

• циліндрична форма із плоскими верхніми та нижніми поверхнями;
• прямі сторони мінімальною висотою 13 см;
• діаметр всієї головки сиру від 20 до 32 см;
• нехарчова скоринка сірого і/або рожевого кольору;
• текстура: компактна, біло-солом’яного кольору, із вкрапленнями за рахунок росту грибка, що надає схожості із мармуром, із характерними блакитно-зеленуватими прожилками;
• вміст жиру в сухій речовині 48 % мінімум.

Сир GORGONZOLA може пропонуватися до вживання в наступних категоріях, чи смак і аромат залежить від тривалості зберігання:

• «великий» сир: маса 10-13 кг, м’який або злегка гоструватий смак і аромат, мінімальний період дозрівання 50 днів;
• «середній» сир: маса 9–12 кг, характерний пряний аромат і смак, мінімальний період дозрівання 80 днів;
• «маленький» сир: маса 6–8 кг, характерний пряний смак і аромат, мінімальний період дозрівання 60 днів.